¿Cuál es la diferencia entre HPP y pasteurización?

Los fundamentos del procesamiento de alta presión (HPP)

El procesamiento de alta presión, comúnmente conocido como HPP, es un método de procesamiento de alimentos y bebidas de vanguardia.¿Pero qué es exactamente?Es una técnica no térmica que utiliza niveles extremadamente altos de presión hidrostática transmitida a través del agua.Este método ha ganado popularidad entre las empresas de alimentos y bebidas por varias razones.Entonces, ¿por qué eligen HPP?Principalmente porque ofrece múltiples ventajas como prolongar la vida útil del producto sin el uso de conservantes, mantener el contenido nutricional de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.

Comparación del procesamiento de alta presión y la pasteurización

¿Qué es la pasteurización?

Antes de profundizar en en qué se diferencia la HPP de la pasteurización, comprendamos qué implica la pasteurización.La pasteurización es un proceso que utiliza calor para matar bacterias potencialmente dañinas en alimentos y bebidas.El proceso generalmente calienta los alimentos a una temperatura específica durante un período predeterminado y luego los enfría inmediatamente.

¿En qué se diferencia la HPP de la pasteurización?

Temperatura utilizada: La diferencia más significativa radica en el uso de la temperatura.Mientras que la pasteurización utiliza calor, la HPP no implica ningún aumento de temperatura.¿Por qué esto importa?Porque no utilizar calor significa que los nutrientes que a menudo son sensibles al calor permanecen intactos en los productos tratados con HPP.

Impacto en los nutrientes: Como se mencionó anteriormente, dado que HPP evita las altas temperaturas, conserva mejor las vitaminas y los sabores naturales de los alimentos en comparación con la pasteurización.Esto da como resultado productos que no sólo son más seguros sino también más sabrosos y nutritivos.

Impacto medioambiental: ¿Existe algún beneficio ambiental?¡Absolutamente!La HPP se considera más sostenible que los métodos tradicionales como la pasteurización.¿Cómo es eso?Reduce significativamente el desperdicio de alimentos al extender la vida útil de los productos sin comprometer su calidad o seguridad.Además, el uso de energía y agua es menor en los procesos HPP, lo que promueve una industria alimentaria más sostenible en general.

¿Por qué debería importarle a las industrias alimentarias?

La elección entre HPP y pasteurización no se trata sólo de matar patógenos;también se trata de calidad, nutrición, preferencia del consumidor e impacto ambiental.Las empresas que utilizan HPP pueden atraer a consumidores preocupados por su salud que prefieren ingredientes naturales con un procesamiento mínimo.Además, estas empresas contribuyen positivamente a los objetivos de sostenibilidad al reducir el consumo de recursos y minimizar los residuos.

Conclusión

En resumen, si bien ambos Procesamiento de alta presión (HPP) y la pasteurización tienen como objetivo hacer que los alimentos sean seguros para el consumo eliminando las bacterias dañinas, pero difieren significativamente en su enfoque y su impacto en el producto final.Al elegir HPP en lugar de métodos tradicionales como la pasteurización, las empresas no solo garantizan productos más seguros sino que también apoyan los esfuerzos de sostenibilidad dentro de la industria.

Entonces, la próxima vez que elija un jugo o una comida lista para comer que ofrezca una frescura prolongada sin conservantes, ¡es probable que haya sido tratado con procesamiento de alta presión!