Principio de la tecnología de esterilización en frío de presión ultraalta HPP
HPP (procesamiento de alta presión) es un tipo de tecnología de esterilización no térmica. Su principio básico es utilizar el efecto letal de una presión extremadamente alta sobre los microorganismos, principalmente destruyendo las membranas celulares, inhibiendo la actividad enzimática y afectando la replicación de material genético como el ADN.
Ventajas de la tecnología de esterilización en frío a presión ultraalta HPP
La tecnología de esterilización en frío a presión ultraalta HPP se ha utilizado ampliamente en el campo del procesamiento de alimentos en los últimos años porque se lleva a cabo a baja temperatura. En comparación con la esterilización en caliente, la temperatura de la tecnología de esterilización en frío de presión ultraalta HPP es mucho más baja que la de la esterilización a alta temperatura, y el tiempo de esterilización es mucho menor que el de la pasteurización, lo que puede mantener mejor la calidad de los alimentos bajo la misma esterilización. efecto.
Aplicación de la tecnología de esterilización en frío de presión ultraalta HPP
La tecnología de esterilización en frío a presión ultraalta HPP se ha utilizado ampliamente en el campo del procesamiento de alimentos. Se puede utilizar en jugos de frutas y verduras, productos cárnicos, productos lácteos, ovoproductos, procesamiento de productos acuáticos y extracción de ingredientes activos y otros campos. En estas áreas, la tecnología HPP no sólo puede matar microorganismos, sino también mejorar la textura y la composición nutricional de los alimentos.
