PMT 6000 bar de la bomba intensificadora de agua utilizando una máquina HPP de procesamiento de alta presión, máquina de jugo de alimentos de China HPP

¿Qué es HPP? Toda la información relevante sobre el procesamiento de alta presión

1. ¿Qué es el procesamiento de alta presión (HPP)?
El procesamiento de alta presión permite la preservación suave de los alimentos por alta presión sin aditivos o calor. Para lograr esto, se aplica a los productos una presión de 6,000 bares, que equivale a aproximadamente el peso de tres aviones jumbo que actúan en un área del tamaño de un teléfono inteligente. Luego se mueve hacia la máquina y se llena con agua. Las bombas aumentan la presión en el recipiente, que se aplica tanto de inmediato como uniformemente, sin dejar un efecto de trituración evidente en los productos. Una vez terminado, la presión se reduce y su producto tiene una vida útil mucho más larga y la máxima seguridad del producto.

HPP es un método de esterilización no térmica que utiliza una presión ultra alta para esterilizar los alimentos. Utiliza la característica de que las bacterias y los microorganismos se volverán inactivos en un entorno de presión ultra alta durante unos minutos, y debido a que no se calienta, conserva el sabor y la textura originales de la comida en la mayor medida posible.

La tecnología de ultra alta presión se refiere a la técnica de procesamiento de alimentos en condiciones de alta presión hidrostática (100-1000 MPa)
. Bajo presión ultra alta, las moléculas grandes en los alimentos como las moléculas de proteínas sufren cambios en su hidrogenado, enlace iónico, hidratación e interacciones hidrofóbicas. Las estructuras terciarias y cuaternarias se destruyen, y la estructura de la proteína se expande y afloja, exponiendo más sitios de escisión enzimática y mejorando la eficiencia catalítica y en la tasa de vitrodigestion de las enzimas hacia las proteínas. Otro mecanismo por el cual el tratamiento con presión ultra alta mejora la digestión de proteínas
puede ser alterando los enlaces no covalentes y disulfuro en los inhibidores de la tripsina, reduciendo así su actividad. Debe observarse el aumento de la presión de procesamiento y la extensión del tiempo también debe estar dentro de un rango moderado. Por ejemplo, cuando la Papain se combina con una presión ultra alta para ablandar la carne de camello, las células de colágeno y muscular se dañarán cuando el tiempo de presión exceda los 20 minutos, lo que resulta en un aumento en la fuerza de corte máxima de la carne de camello; ¿Cuáles son los alimentos adecuados para la esterilización de HPP? Puré de jugo, carne y productos procesados ​​secundarios (salchichas, salsa de carne), leche y vegetales en escabeche prefabricados,
bebidas alcohólicas, etc. (excluyendo alimentos empapados), teóricamente, los videos con un contenido de humedad de no menos del 72% se pueden esterilizar bajo Presión ultra alta.